有沒有營養(yǎng)是很多人選擇食物的重要標準，關(guān)于食物營養(yǎng)的謠言也格外多。罐頭食品不健康沒營養(yǎng)？喝湯比吃肉更營養(yǎng)？這些謠言一再影響我們的判斷，現(xiàn)在就讓我們一起來打破這些關(guān)于營養(yǎng)的謠言吧。

謠言一：罐頭食品不健康沒營養(yǎng)

真相：罐頭食品營養(yǎng)損失更少

根據(jù)《食品安全國家標準罐頭食品》（GB7098-2015）中的定義，罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

“沒營養(yǎng)”是大部分消費者拒絕罐頭食品的一大原因。但事實上這是一種誤解。罐頭食品在儲運過程中，其營養(yǎng)流失要小于新鮮食物。罐頭食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工鎖住營養(yǎng)，與新鮮食材從采摘、運輸、銷售，再到消費者冰箱的路線相比，營養(yǎng)損失更少。

謠言二：喝湯比吃肉更營養(yǎng)

真相：喝湯比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多

我們經(jīng)常聽人說：營養(yǎng)全在湯里呢。甚至有的人燉了魚湯以后，竟然把魚肉都扔了，說那是殘渣，沒營養(yǎng)，營養(yǎng)都在魚湯里。

其實，湯的主要成分還是水，以及一些從肉里面溶解出來的營養(yǎng)成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質(zhì)為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多。

□謠言三：土雞蛋和紅殼雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)

真相：營養(yǎng)價值沒有太大區(qū)別

很多人都認為，土雞蛋和紅殼雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)。其實從營養(yǎng)價值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋并沒有太大的區(qū)別，只是從經(jīng)濟角度上，供給量相對較少的往往在價格上會更貴。再者，蛋殼的顏色和雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有太大關(guān)聯(lián)。

蛋殼的顏色，源于母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決于雞的品種。

蛋黃的顏色，主要取決于雞所攝入的食物，比如飼料中維生素A和類胡蘿卜素的含量較高的話，蛋黃的顏色相對會較深?？傮w來說，無論何種雞蛋，其營養(yǎng)價值差異都比較小。

謠言四：蔬菜生吃更有營養(yǎng)

真相：不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法

在大多數(shù)人的意識里，蔬菜生吃更有利于營養(yǎng)素的保留，所以生吃更有營養(yǎng)。

其實這個問題不能一概而論，蔬菜是我們?nèi)梭w所需維生素和礦物質(zhì)的主要來源，不同種類的蔬菜所含的營養(yǎng)素略有差異。

不同的營養(yǎng)素種類和含量，意味著加工時應(yīng)該選擇不同的加工方法。

除去食用的安全性這個因素外（很多蔬菜有農(nóng)藥殘留，單純的水沖洗可能不能完全去除，那么在加熱過程中可以有效地防止農(nóng)藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害），不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法，比如芹菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；豆芽等豆類食品，因含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。