2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí)：酶

酶

所謂酶(Enzyme)，在希臘語(yǔ)里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時(shí)，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質(zhì)=制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)(按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好)。

但是酶不等於酵母：只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酶種類(lèi)及酶最豐富的!尤其是啤酒酵母!

酵母是單細(xì)胞微生物，內(nèi)含有許多酶，酵母具備細(xì)胞組織，而酶則是蛋白質(zhì)，通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說(shuō)酵母含有酶，但酶不等於酵母。