2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí)：蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量

蛋白質(zhì)缺乏與過(guò)量

通過(guò)膳食給人體提供適量蛋白質(zhì)可滿足機(jī)體的氮平衡。人體若長(zhǎng)時(shí)間的處于不恰當(dāng)?shù)恼胶夂拓?fù)氮平衡，即蛋白質(zhì)攝取過(guò)量，或不足，都有可能對(duì)其造成損害。如據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，目前世界上大約有500萬(wàn)兒童患有蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數(shù)是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區(qū)。反之，若蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝取過(guò)量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。

因?yàn)?，在正常情況下人體不貯存蛋白質(zhì)，每天必須將多余的蛋白質(zhì)進(jìn)行脫氨分解，所產(chǎn)生的氮?jiǎng)t由尿排出體外。在這一生化過(guò)程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負(fù)荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時(shí)，過(guò)多的動(dòng)物類蛋白質(zhì)的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過(guò)多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質(zhì)丟失，以致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。