2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí)：保健食品

1.保健食品的概念

保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

2.中國(guó)保健食品的主要分類(lèi)

(1)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑;(2)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品。

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：是以補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素為目的，內(nèi)容包括維生素和礦物質(zhì)，尚未將三大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)包括在內(nèi)。

4.食品安全的概念

指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。

5.人體內(nèi)膽固醇來(lái)源與占比

人體內(nèi)的膽固醇主要有兩個(gè)來(lái)源：

(1)內(nèi)源性的，主要由肝臟合成。人體內(nèi)每天合成的膽固醇約 1～1.2g，是人體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源;

(2)外源性的，即通過(guò)食物攝入，僅占體內(nèi)合成膽固醇的 1/7～1/3。

6.食源性疾病的概念

如果食用不安全食品，從而使食品中各種致病因子通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染和中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病稱(chēng)為食源性疾病。