2022年二級(jí)營養(yǎng)師技能等級(jí)考試知識(shí)：豌豆的營養(yǎng)價(jià)值

鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。鮮豌豆上市時(shí)間較短，因此食品　加工業(yè)是將其加工成罐頭食品，可隨時(shí)購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗，其營養(yǎng)價(jià)值比絕大多數(shù)綠葉菜都高，特別是蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、胡蘿卜素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強(qiáng)烈的清香味，用它做菜或燒湯美味可口。由于豌豆苗上市時(shí)間短，不太引起人們的注意，所以這個(gè)季節(jié)千萬不可錯(cuò)過。

干豌豆的營養(yǎng)價(jià)值和蠶豆相似，但其維生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克/100克)。干豌豆的食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或與其它糧食混食，都是科學(xué)的吃法。另外，用干豌豆制作成的醬既是一種風(fēng)味食品，也是一種很好的調(diào)味品。