健康管理師復習：學齡前兒童、青少年食品營養(yǎng)與安全十個問題解答
    1、學齡前兒童的飲食該如何安排？什么是“三餐兩點”？
    學齡前兒童胃容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓。應通過適當增加餐次來適應學齡前兒童的消化功能特點，以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量合理分配，早中晚正餐之間加適量的加餐食物，既保證了營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負擔。通常情況下，三餐能量分配中，早餐提供的能量約占30%（包括上午10點的加餐），午餐提供的能量約占一日的40%（含下午3點的午點），晚餐提供的能量約占一日的30%（含晚上8點的少量水果、牛奶等）。  
    2、學齡前兒童時期應養(yǎng)成哪些良好的飲食習慣？
    學齡前兒童開始具有一定的獨立性活動能力，此時要特別注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，不挑食，不偏食。如合理安排飲食，一日三餐加1次或2次點心，定時、定點、定量用餐；飯前不吃糖果、不飲汽水等零食：飯前洗手，飯后漱口；吃飯前不做劇烈運動；養(yǎng)成自己吃飯的習慣；專心吃飯，不邊看電視或邊看書吃飯；細嚼慢咽，30分鐘吃完；避免浪費，多次少量盛菜盛飯。家長應該言傳身教，幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣。
    3、為什么孩子的飲食必須多樣化？
    孩子處于生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，而任何一種食物都不能提供孩子所需的全部營養(yǎng)素，因此食物應多樣化，而且多樣化的飲食容易引起孩子的食欲。但不必每一頓都要很多食物，可以每天換著食物吃。
         4、為什么白開水是孩子的最佳飲料？
    新鮮的白開水能及時清除人體代謝過程中的廢物，提高人的耐受能力和抗病能力，而一些飲料，如可樂、果汁等含糖過高，而且并無清除人體廢物等能力，所以白開水是兒童少年的最佳飲料，兒童每天飲用1000-1500ml較好，如夏天，大量運動時應適當增加。
    另外要注意的是，果汁不可以替代白開水。盡管純果汁營養(yǎng)豐富，但不適宜過量飲用，如果以果汁代替白開水的話，反而會對孩子的身體有害，而且喝太多的果汁會降低孩子對其他食物，如牛奶等的食欲，并影響正餐的攝入，所以白開水依然是孩子的最佳飲料。
          5、為什么兒童青少年要經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉？
    魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系統的發(fā)育。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。目前像上海這些大城市兒童膳食中優(yōu)質蛋白比例已滿足需要甚至過多，但同時膳食中飽和脂肪的攝人量較高，這對兒童的健康不利。建議這樣的兒童可經常吃些魚、禽、兔肉等含蛋白質較高、飽和脂肪較低的食物。
    6、 葷菜比素菜營養(yǎng)價值更高嗎？
    葷菜和素菜的營養(yǎng)價值各有所長，又各有所短。動物性食物中的蛋白質，脂溶性維生素和多種礦物質比素菜好；但是植物性食物中的不飽和脂肪酸，水溶性維生素和粗纖維又比葷菜多。長期單吃某一類食物勢必會造成營養(yǎng)素的不平衡。只有不偏食，不挑食，葷素搭配，相互取長補短，才能有益于健康。
          7、不吃早餐對兒童青少年的身體有哪些危害？
    早餐是一天中能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人體的營養(yǎng)和健康狀況有著重要的影響。經過一夜的睡眠，孩子醒來時肚子已空，如果不吃早餐或進食較少，血糖水平會不斷下降，出現饑餓感，這樣會嚴重影響孩子聽課的情緒、精神、記憶力，而且上午常常是孩子學習較為集中的時間，學習時大腦高度運轉，需要消耗大量的能量和營養(yǎng)素。每天食用營養(yǎng)充足的早餐可以為兒童青少年提供體格和智力發(fā)育所需的能量和各種營養(yǎng)素。不吃早餐或早餐營養(yǎng)不充足，不僅會影響學習成和體能，還會影響消化系統的功能，不利于健康。
    8、什么樣的早餐是營養(yǎng)充足的早餐？
    兒童青少年不僅應該天天吃早餐，還要從量和質上保證早餐的營養(yǎng)充足。
    通過早餐攝取的能量應該充足：早餐提供的能量應占全天總能量的25%--30%，早餐的食物量應相當于全天食物量的l/4--1/3。
    根據早餐中食物的種類來評價早餐的營養(yǎng)是否充足：谷類食物是早餐不可缺少的，它在人體內能很快轉化為葡萄糖，有利于維持血糖穩(wěn)定，保證大腦活動所需的能量。合理的早餐食品還應包括牛奶或豆?jié){，還可加上雞蛋、豆制品或瘦肉等富含優(yōu)質蛋白的食物。這樣可使食物在胃里停留較久，使整個上午精力充沛。另外，水果和蔬菜的攝人也很有必要。
    下面介紹幾種青少年應該避免的不科學的早餐吃法：
    第一種：吃隔夜的剩飯菜
    雖然這樣的早餐可能制作方便，內容豐富，但是隔夜后的剩菜可能產生致癌的亞硝酸，建議吃剩的蔬菜不要再吃，剩余的其他食物要保存好，冰箱里取出的食物要熱透。
    第二種：西式快餐
    有些孩子愛吃各種西式快餐，如漢堡，炸雞翅等，長期食用這種高熱量的早餐是很有危害的，它缺乏維生素、礦物質、纖維素等等。建議最好不要經常食用西式快餐做早餐。
    第三種：油條加豆?jié){
    孩子可能從小在爺爺奶奶的帶領下習慣了這種早餐的吃法，但是油條、燒餅、煎餃等食物有油脂偏高的問題，建議早餐不要吃油炸、煎、炒的食物，多補充蔬菜才是好的選擇。
    第四種：餅干等零食
    用餅干等零食充當早餐是非常不科學的。早晨的我們，身體處于半脫水狀態(tài)，這類零食為干性食物，這樣是很不利于身體的消化吸收的。建議不要用餅干等零食代替早餐，早餐中應該要有足夠的水分。
    第五種：牛奶配雞蛋
    這種吃法看似很營養(yǎng)，但是缺乏主食。面包等主食是提供熱主要來源，其實也是營養(yǎng)中很重要的部分。長期不吃主食，更容易導致營養(yǎng)不良，體質減弱。建議早餐中要增加面包，饅頭等，這些主食可以提供所需的能量，也有利于牛奶的吸收。
    9、如何預防缺鐵性貧血的發(fā)生？
    缺鐵性貧血是營養(yǎng)性貧血中最常見的一種。處于生長發(fā)育期的兒童青少年，生長迅速、血容量增加，對鐵的需要量明顯增加，而體內鐵相對不足，容易發(fā)生貧血；青春期女孩因月經來潮后的生理性失血，更易發(fā)生貧血。而我國膳食中的鐵大部分為非血紅素鐵，吸收率較低（低于10%），且含較多降低鐵的吸收率的物質（如植酸和膳食纖維），從而引起鐵的攝人相對不足。
    那么該如何預防缺鐵性貧血的發(fā)生呢？
    應注意飲食多樣化，經常吃含鐵豐富的食物（如動物血、肝、瘦肉等）。
    加鐵強化食品的攝入（如鐵強化醬油、鐵強化面包）。
    增加維生素C的攝人量可以提高鐵的吸收利用率，從而在一定程度上改善人體的鐵營養(yǎng)狀況。
    對于診斷為缺鐵性貧血的兒童青少年，應在醫(yī)生指導下及時服用鐵劑。
    10、如何預防超重和肥胖的發(fā)生？
    兒童青少年肥胖發(fā)生的原因主要還是攝人的能量超過消耗的能量，多余的能量在體內轉變成脂肪所致。能量消耗較低，靜態(tài)活動時間太長以及運動過少是造成兒童青少年超重或肥胖的主要原因。
    為預防超重和肥胖的發(fā)生，兒童青少年應經常參加體育鍛煉、減少靜態(tài)活動時間，以及改善健康狀況，促進心理健康并保持健康的體重。為了達到這一目標，最好每天進行至少60分鐘的運動，可以通過每天3至6次，每次10分鐘的中等強度的短時間鍛煉積累。同時閑暇時間的靜態(tài)活動也很重要，例如看電視、上網、玩電子游該用需要更多活動量的事情來代替。