健康管理師分享：幼兒食品健康營養(yǎng)與安全十個(gè)問題解答 

一、如何安排幼兒的一日飲食？

幼兒是指1周歲至3周歲的寶寶。
   首先在餐次安排上，幼兒飲食要一日5餐到6餐，即一天進(jìn)主餐三餐，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。時(shí)間分布應(yīng)當(dāng)均勻些，每餐每次點(diǎn)心之間的時(shí)間間隔要在3-4小時(shí)為宜。
   其次從食物的品種和搭配來講，每日膳食應(yīng)該要包括五大類食物：糧谷類或薯類；奶類及奶制品類；魚肉蛋禽等動物性食品及豆制品；蔬菜和水果類；油鹽糖及其他調(diào)味品。在搭配上要做到粗細(xì)搭配，葷素搭配，干稀搭配等等。
   然后就是營養(yǎng)素的量要足夠也要適量，家長要認(rèn)真選擇的孩子的飲食內(nèi)容，而吃的量的多少要根據(jù)幼兒的實(shí)際情況來決定。也就是要“吃什么由家長決定，吃多少由孩子決定”。
  最后在選擇食物時(shí)家長應(yīng)保證食物的質(zhì)量和比例，如每餐的能量分配，動物性食品與植物性食品的比例，綠色橙色的蔬菜類要占到蔬菜總量的2/3以上。

二、 如何為幼兒正確安排和選擇奶及奶制品？

盡管幼兒已從以奶類為主的膳食結(jié)構(gòu)過渡到以糧谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)，但奶和奶制品仍是幼兒重要的膳食組成部分，每日應(yīng)給予不少于相當(dāng)于350ml液體奶的奶制品。
   從奶制品的選擇上講應(yīng)優(yōu)先選擇幼兒配方奶。配方奶是嬰幼兒從母乳過渡到普通飲食的主要食物，同樣當(dāng)媽媽的母乳不足以滿足嬰幼兒的飲食需要的時(shí)候，配方奶也應(yīng)該是家長喂食幼兒的首選。普通液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量過高，是正常母乳的三倍，礦物質(zhì)的含量也過多。幼兒的腎臟和胃腸道還沒有發(fā)育完善，如果直接給幼兒喂普通液態(tài)奶的話，過量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可能給腎臟和腸道帶來額外的負(fù)擔(dān)，會對幼兒的生長發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。

三、幼兒可以適當(dāng)吃些粗糧嗎？

所謂粗糧多指除大米白面這些細(xì)糧之外的其他糧食，如玉米、高粱、大豆等。適當(dāng)?shù)臄z人一些粗糧有益于身體健康，對幼兒也是如此。從營養(yǎng)的角度來看，粗糧的B族維生素、維生素E和礦物質(zhì)的含量比精白米和面粉高，因?yàn)榈久缀托←湹臓I養(yǎng)成分大部分集中在胚芽、糠麩和米的表面，加工越精細(xì)，營養(yǎng)素的損失越大，尤其是維生素B1和E；另外粗糧中含有的膳食纖維對防止小兒產(chǎn)生便秘有良好作用，所以幼兒的飲食中也可以適當(dāng)加些粗糧，當(dāng)然量要適當(dāng)，注意粗細(xì)搭配，多種多樣。當(dāng)然還要注意的是，幼兒吃粗糧時(shí)，要做成容易消化的食品，如可用小米粉做雞蛋軟餅，用玉米面做粥等。

四、為什么幼兒要吃些動物內(nèi)臟？

動物肉類是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，其實(shí)也應(yīng)該包括內(nèi)臟，尤其是肝臟，含有大量的維生素A和B族維生素，羊肝所含維生素A為各種肝臟中最多，維生素B1也達(dá)到1.57mg/lOOg;豬肝的維生素B1含量為2.08mg/lOOg。此外，肝臟所還含有維生素D、葉酸、維生素C等。肝臟中鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富。適量補(bǔ)充動物肝臟對幼兒的視力、智力和生長發(fā)育都很有益處。

五、 幼兒該如何吃蔬菜和水果？

蔬菜和水果可以為人類提供大量的維生素，如維生素C、胡蘿卜素和維生素B2；又能提供豐富的無機(jī)鹽，如鉀、鈉、鈣、鎂等，這些無機(jī)鹽在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生堿性的物質(zhì)，所以水果蔬菜又稱健康的“堿性食品”。據(jù)科學(xué)家的分析和研究，顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值越高，因此選擇蔬菜時(shí)可以按照綠色->黃色->白色的營養(yǎng)價(jià)值順序來進(jìn)行選擇。
   至于水果的選擇，家長們還是應(yīng)該要有所講究的，家長每日可以給幼兒安排1~2次的水果，量不要太多，1-2兩就可以。時(shí)間安排在兩餐之間或飯后，飯前盡量不要吃過多的水果，以免影響正餐的飲食，養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。讓孩子吃果肉可以增加食物纖維的攝人，利于消化和排便。當(dāng)然了，喂給孩子的水果或者果汁一定要注意衛(wèi)生，生吃水果應(yīng)該洗凈去皮。水果雖然好吃，但是幼兒的食用一定要節(jié)制，一次不要吃過多的水果。例如李子，西瓜，甜瓜，柿子，杏等。還有，從冰箱取出的冷藏水果不要馬上吃。

六、 幼兒不愛吃蔬菜怎么辦？

幼兒可能會出現(xiàn)不愛吃蔬菜而偏愛肉類、糖等食物的現(xiàn)象。只吃肉不吃蔬菜的寶寶容易出現(xiàn)便秘，消化不良，肥胖等癥狀，同時(shí)更要注意的是維生素的缺乏。幼兒不愛吃蔬菜，家長可以將蔬菜剁碎，混合少量肉類或谷類做成丸子、餃子或者餛飩，這樣幼兒會比較容易接受。

七、 能夠用水果代替蔬菜嗎？

盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們依然各有特點(diǎn)，不能相互取代。有些幼兒不喜歡吃蔬菜，于是家長就增加水果的攝人來取代蔬菜，這種做法是非常不可取的。多數(shù)蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量都要高于水果，所以水果也不能替代蔬菜，建議孩子每餐都有蔬菜，每日都吃水果。

八、 如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？

孩子的飲食習(xí)慣以及對食物的選擇觀念是在最初的幼兒期逐漸養(yǎng)成，家長應(yīng)該要以身作則，幼兒的飲食習(xí)慣在生活中慢慢調(diào)整時(shí)，家長應(yīng)該給予正確的引導(dǎo)和配合。讓您的寶寶盡早建立良好的飲食習(xí)慣，這不僅關(guān)系到幼兒的營養(yǎng)與健康，還可使其終生受益。因此建議家長要做到如下幾點(diǎn)：
   (1)嬰兒期4～6個(gè)月的時(shí)候及時(shí)添加各類輔助食品，讓孩子早點(diǎn)適應(yīng)多樣化的食物。
   (2)父母是孩子模仿和學(xué)習(xí)的第一任老師，家長自己不應(yīng)該有挑食偏食的習(xí)慣，做好孩子的榜樣。
   (3)要控制孩子的零食，注意零食量和種類的控制，飯前吃零食的習(xí)慣要引導(dǎo)孩子改正。
   (4)嘗試多樣的烹調(diào)方法，想辦法讓孩子更容易接受各種不同的食物。
   (5)幼兒有特別喜愛的食物，即使是健康的食物，家長也應(yīng)當(dāng)給以限量。
   (6)培養(yǎng)孩子按時(shí)進(jìn)餐，注意飲食衛(wèi)生，以及良好的飲食禮儀。

九、幼兒不好好吃飯?jiān)趺崔k？

許多的家長一定為此而頭疼抱怨過，為什么寶寶吃飯要追著喂，為什么辛辛苦苦做了一桌的飯菜寶寶卻不吃……給家長們的建議是：
   (1)讓孩子自己吃飯千萬別剝奪了孩子自己吃飯的權(quán)利，家里吃飯的時(shí)候，給幼兒安排一個(gè)固定的座位，幼兒的模仿能力是驚人的，如果一家人都吃得津津有味，那么寶寶可能就會開始對食物感興趣了噢。不要埋怨寶寶把食物吃得到處都是，其實(shí)在吃飯前用桌布或者報(bào)紙鋪在下面，最后清理起來就會很方便了。
   (2)家長要想一想吃飯前是不是給小朋友吃了過多的零食？還是喂了小寶寶含糖量過高的果汁？如果是這樣，小朋友是沒有餓，才會對食物沒興趣的。更重要的是，寶寶周圍的家長們要有正確的飲食習(xí)慣，如果您自己就是很挑剔的人，小朋友就很容易養(yǎng)成挑食的習(xí)慣。
   (3)別給她/他吃洋快餐寶寶最能吃洋快餐了，可是年輕的爸爸媽媽們就要把握好量的問題。別讓寶寶一次吃這些漢堡薯?xiàng)l的東西吃到飽，因?yàn)檫@些是不能代替正餐的。為了保護(hù)小寶寶的牙齒，也要少給寶寶喝甜的飲料例如可樂。孩子向你們要求吃這些垃圾食品的時(shí)候，家長們要有原則，不能讓步。也要告訴你們的親朋好友們，別把垃圾食品當(dāng)作禮物送給寶寶。

十、 如何選擇適合幼兒特點(diǎn)的膳食制作方式？

喂給寶寶的食物家長們最好還是要專門的加工和烹制。結(jié)合幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)，給幼兒的食物要做到切碎煮爛，使其易于咀嚼和消化，特別注意某些特殊食物的初加工，要徹底的去皮，去刺，去骨，去核等，以防小兒消化道受傷或者卡住。再者，幼兒的食物應(yīng)該盡量是口味清淡些，避免辛辣過咸，刺激性的如烤、炸、烙制成的食物也要少給寶寶喂食。最好要能常常給幼兒的飲食變換花樣，但也不必過于復(fù)雜，例如同樣是喂給面食，可以交替食用雞蛋面，細(xì)面，掛面，意大利通心面等，這樣內(nèi)容差不多口味卻可能不大一樣的食物，讓幼兒始終保持對食物的興趣。