健康管理師分享：關(guān)于兒童吃奶及奶制品的營養(yǎng)與安全解析

   01.常見的各類奶及奶制品？

    液態(tài)奶（牛奶）：從健康的奶牛的乳房中擠出或吸取的乳汁經(jīng)消毒和滅菌制成的液態(tài)產(chǎn)品，牛奶經(jīng)消毒后營養(yǎng)成分也基本保留。
    酸奶：是一種發(fā)酵制品，以新鮮奶，脫脂奶，全脂奶粉，脫脂奶粉為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而制成的。酸奶制品營養(yǎng)豐富，并且易于吸收，除了含有與牛奶一樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)等    營養(yǎng)成分外，發(fā)酵原料乳酸菌中所包含的腸道有益菌“乳酸桿菌”和“雙歧桿菌”，腸道有益菌不但可以抑制腸道腐敗菌的生長繁殖還可以促進人們的食欲，有助于消化和吸收每天所攝人的營養(yǎng)物質(zhì)，從而有效的維護和促進人體的健康。
    調(diào)味奶：主要包括巧克力奶、可可奶、果味奶、早餐奶，還有麥芽奶等等，它們通過其各異的口味和包裝吸引了各個不同層次消費者的青睞。
而從營養(yǎng)角度來說，由于添加了各種糖類，調(diào)味料等輔料，所以其營養(yǎng)價值遠比一般液態(tài)奶“白牛奶”的營養(yǎng)價值要低。所以對于廣大的市民來說，一般液態(tài)奶是我們最佳也是最實惠的營養(yǎng)來源。
    奶粉：是用鮮奶經(jīng)預熱，均質(zhì)和殺菌之后，采用噴霧干燥法除去70%～80%水分制成的霧狀微粒，其主要的優(yōu)點在于體積小，耐儲存，并且攜帶較為方便。并且根據(jù)消費人群的不同，可以將奶粉中的成分進行營養(yǎng)強化及營養(yǎng)調(diào)整，從而制成適合于不同年齡層次人群需要的奶粉。（但是同樣的由于奶粉保存時間較長，成分含量不易由消費者自己分辨及檢測，往往不法商販會在奶粉制品中加大非營養(yǎng)物質(zhì)的含量，而減少營養(yǎng)物質(zhì)的含量，從中節(jié)約成本謀取暴利，并且危害到廣大食用者的身體健康，尤其是那些以奶粉制品為主要營養(yǎng)來源的嬰兒及兒童的生長及發(fā)育。震驚全國的劣質(zhì)奶粉事件，就是商家以糖和奶香精替代奶，導致飲用了這些奶粉的嬰兒出現(xiàn)了嚴重的蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，即所謂的“大頭娃娃”。而如今“三聚氰胺”事件也同樣是不法商家，肆意添加化工原料，增加營養(yǎng)素檢測指標含量，謀取暴利，進而危害兒童身體健康，造成兒童泌尿系統(tǒng)結(jié)石等嚴重的后果。）所以挑選奶粉更應謹慎選擇，以防由于節(jié)約“奶粉錢”而買入危害  小兒健康的劣質(zhì)奶粉。
    煉乳：是一種便于長期儲存的奶制品，淡煉乳主要是通過濃縮鮮牛奶，高溫消毒后所制成的奶制品，攜帶方便并且便于保存，營養(yǎng)價值與鮮牛奶也幾乎相同。淡煉乳加水后飲用，同樣也是一種良好的日常牛奶補充的方式。而如今市場上主要以甜煉乳為主，保質(zhì)期較長，可以作為食物夾心及蘸醬，它主要是通過在淡煉乳中加入大量的糖進行濃縮而制成的，由于其口味清甜，且富含營養(yǎng)，受到許多喜好甜食的小孩，甚至成人的喜愛，但是由于含糖量較大，容易造成肥胖和糖尿病等慢性疾病的產(chǎn)生，在食用時也應適可而止。
    奶酪：奶酪是一種吃起來很香，但是味道很難聞，容易讓你“聞”而卻步，主要風靡于歐洲的奶制品。奶酪又名千酪，英文直譯為起士或起司，是通過在奶中放入酸并且加入凝乳酶或乳酸菌制成的乳制品。以含水量的不同分為特硬質(zhì)干酪半硬質(zhì)干酪、軟質(zhì)千酪。奶酪中不但完全保留牛奶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且加入了乳酸菌——腸道有益菌，有助于胃腸道的消化和吸收功能，并且奶酪中蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，及各種維生素等營養(yǎng)素含量遠遠超過了其他的奶制品。奶酪正是這樣一種高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高鈣、高營養(yǎng)價值的發(fā)酵乳品。
    黃油與奶油：顧名思義，就是以脂肪為主要成分的奶制品，黃油和無水奶油脂肪含量極高，幾乎是全脂肪食品，是很好的能量來源，也主要用于烹飪以及食品的佐料，也是糕點，烘烤食品的主要原材料。以其香味和獨特的口感得到了很多人的喜愛。但是由于其脂肪含量很高，其中黃油比奶油的脂肪含量更高，所含能量較高，所以經(jīng)常食用，也會造成能量攝入過多而引起肥胖。
    其他奶制品：如冰淇淋，為冷凍類乳制品，它的主要原料是水、乳、蛋、甜味劑、油脂和其他食品添加劑，同樣在冰淇淋中還可以添加各種果肉，蜜餞，豆類等配料，由于口味多樣，滋味可口，也是如今最受廣大消費者歡迎的乳制品之一。但是在冰淇淋中，含糖量、含脂肪較高，多食往往會導致肥胖的產(chǎn)生，對于身體有一定危害，所以同為乳制品，其營養(yǎng)價值遠不如其他的乳制品。

     二、學會從包裝判斷奶制品的質(zhì)量？

    (1)玻璃瓶裝牛奶：需要10度以下的保存，且保質(zhì)期也只有24小時。并且在包裝加工中有的還是人工壓蓋，合格率很低，密封性也難以保證，并且玻璃瓶清洗、消毒不嚴格，容易受到污染。
    (2)塑料袋裝牛奶：其主要優(yōu)點在于無需回收包裝，成本較為便宜，由于包裝較為簡單，因此必需在10度以下保存，且保質(zhì)期也只有1～3天。
塑料袋裝牛奶和玻璃瓶裝牛奶，幾乎都由發(fā)奶站進行配送，大多發(fā)奶站沒有制冷功能的貨車裝運，因此在配送、運輸過程中容易造成牛奶的變質(zhì)，尤其在夏季，并且難以被消費者察覺。
    (3)屋型復合紙裝牛奶（小房子牛奶）：包裝物主要是用紙及塑料粘合而成，能有效防止?jié)B漏，并且對于外界的污染防御作用較好，質(zhì)地堅硬，不容易破損，較易儲藏。采用全自動的灌裝模式，密封等產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定，并且運送過程中，配備冷藏車或保溫車，避免在運送過程中質(zhì)量的改變，并且該種奶保存時間較長，其保質(zhì)期為3--7天。
    (4)利樂包裝的復合材料裝牛奶：該種包裝材料完全復合無菌包裝的要求，它能完全達到不透光，不透氣，灌裝的局部是完全的無菌，不會存在細菌污染的可能，因此不需要冷藏，常溫下也可存放6個月。但是該種牛奶是完全無菌的滅菌奶，奶中的營養(yǎng)成分在滅菌過程中比其他包裝的牛奶營養(yǎng)成分損失要多，營養(yǎng)價值比一般包裝奶要低一些。

     三、鮮牛奶與復原奶有何不同？

    純（鮮）牛奶：是新鮮牛奶經(jīng)消毒或滅菌后灌裝的液態(tài)奶，營養(yǎng)基本保存，營養(yǎng)價值較高。
    復原奶：是用脫脂奶粉和無水黃油經(jīng)過加工、消毒、包裝而形成的“再制成”液態(tài)奶，由于經(jīng)過了兩次高溫消毒處理，營養(yǎng)素損失要大很多，但是由于成本較低，被許多商家制作并銷售。
    如今各色的包裝盒上永遠都印著醒目的“純”“鮮”，正是由于對純鮮奶與復原奶牛的了解不足，廣大的消費者可謂是“花了大價錢，喝得糊涂奶”，如今根據(jù)國務院的要求，復原乳都會在包裝上明確的標注，在購買時，消費者應當擦亮眼睛，仔細觀察，挑選最最原汁原味的購買。

    四、牛奶飲用小貼士：

    (1)乳糖不耐受者及其飲奶建議--繼續(xù)堅持飲用的關(guān)鍵
    有很多人一喝牛奶就會出現(xiàn)肚子咕咕叫，有時也會出現(xiàn)腹脹，甚至腹痛和腹瀉，這到底是不是意味著自己就不能喝牛奶了呢？這種現(xiàn)象主要是因為人體內(nèi)對于牛奶中的乳糖無法分解代謝，從而積聚于腸道內(nèi)，在腸道細菌發(fā)酵后，引起了腹脹，腹痛，腹瀉的癥狀。而這種分解乳糖的物質(zhì)稱為“乳糖酶”。因乳糖酶缺乏而產(chǎn)生的這種現(xiàn)象則稱為“乳糖不耐受”，這在亞洲人群中很常見。乳糖酶可以通過天天喝奶來保持或者促進其分泌，因此即使那些乳糖不耐受者，也可以通過每天飲奶來促進自己體內(nèi)乳糖酶的分泌，最終擺脫自身對于牛奶的“不耐受”。
    對乳糖不耐受者的飲奶建議：
    a、與谷物一起食用，在喝奶前或者喝奶時吃些面包，餅干，饅頭等，或是在奶粉中加些麥片食用。
    b、少量多次飲用牛奶，可將一杯牛奶分2--3次進行飲用，能夠很好的避免腹部不適的癥狀。
    c、可以改喝酸奶，酸奶在其發(fā)酵過程中，將乳糖分解為了乳酸，故對于乳糖不耐受者最為合適。
    d、喝奶時加些乳糖酶，或者選用含乳糖酶的奶粉，可有效改善癥狀。
    (2)牛奶飲用的合適時間--飲用時間不是問題，天天堅持飲用才是硬道理
    飲用牛奶的時間并不是什么原則性問題，每人每天的牛奶需求量是200--300毫升，可以分幾次喝，也可以在某一時間一次補充。但對于在不同時間飲用牛奶需注意：早餐喝奶--勿空腹喝奶，這會白白浪費牛奶中優(yōu)質(zhì)蛋白。如果牛奶想放在早餐時飲用，合理的食用方法就是進食適量的谷類食品（面包，饅頭，中國傳統(tǒng)早飯，大餅等），這樣能夠充分的利用牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且與谷物中缺少的營養(yǎng)成分相互補，為一天的工作及學習提供充分的能量和營養(yǎng)。但是如果只喝牛奶，不吃其他食物，往往牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白都只用于了提供能量上，優(yōu)質(zhì)蛋白的營養(yǎng)價值也被白白的浪費，而且空腹喝奶也會加劇乳糖不耐受癥狀。
睡前喝奶--有助睡眠。牛奶中富含色氨酸，對人有鎮(zhèn)靜作用，能使人們睡眠明顯加深，所以主張睡前一小時喝，有助于睡眠。尤其是睡眠質(zhì)量較差、經(jīng)常會失眠的人群，以及生長發(fā)育階段的兒童，由于生長激素在睡眠時分泌，睡前喝奶保證睡眠質(zhì)量，有助于小兒的生長和發(fā)育。
    (3)牛奶的食用方法--牛奶營養(yǎng)豐富，吃法很重要
     a、有人愛在牛奶中加糖，但是若每100克牛奶中糖的含量高于10克，不但不易于消化，同時還會降低牛奶原有的營養(yǎng)價值，并且糖分停留在胃腸道容易造成胃腸道的不適。
     b、牛奶可以進行加熱，但不要煮沸。適當加熱后的牛奶比直接喝冷的牛奶，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。但是加熱溫度太高，時間太長，則會導致部分營養(yǎng)素的白白喪失，所以在牛奶飲用時將其加熱到人體能夠接受的熱度即可飲用，無需太高。
     c、牛奶不與藥物一起服用。牛奶會與許多藥物發(fā)生反應，從而影響藥物療效，有時甚至結(jié)合成新的有毒物質(zhì)，危害我們的身體健康。
     d、生奶不可以食用，生奶中含有許多細菌和毒素，切勿覺得剛擠出來的奶牛最新鮮，只有市場銷售的消毒奶才真正可以讓我們食用。
     e、有異色，異味，已變質(zhì)的牛奶千萬不能喝。