2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（三八）
一、考試前大腦對(duì)哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物?

　　1)蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補(bǔ)充卵磷脂)3)碳水化物：充足4)VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5)VB：粗糧雜糧6)VC：新鮮蔬菜水果7)鐵：蛋黃、肝等

　　二、你對(duì)葷素平衡如何理解?

　　答:葷素食物，前者含有后者較少甚至缺乏的營養(yǎng)成分，如維生素B12等，常吃素者易患貧血、結(jié)核病。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。常吃素，危害兒童發(fā)育(特別是腦發(fā)育)，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng)。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。

　　葷食也不可過量，高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。

    三、糖尿病患者不能吃甜食。(′)

　　四、 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(ú)

　　五、 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(ú)

　　六、 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(ú)

　　七、快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)

　　八、所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(′ )

　　九、 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(′ )

　　十、 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。(′)

　　十一、 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。(′)

　　十二、流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(′)

　　十三、無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(′)

　　十四、限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。(ú)

　　十五、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(ú)

　　十六、無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(′)

　　十七、不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(ú)

　　十八、因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(′)

　　十九、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(ú)

　　二十、AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(ú)