2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（九二）
一、營養(yǎng)咨詢：是指對健康人、病人進行營養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗室的檢查等，并作出營養(yǎng)狀況評價，然后提供營養(yǎng)咨詢意見。

　　二、*必需氨基酸：是指在體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。

　　三、*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，必須由食物供給。

　　四、*脂溶性維生素：不溶于水，溶于脂肪，在體內(nèi)排泄率不高，攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響，缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。

　　五、*維生素A原：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生素A原。

　　六、*微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，共14種元素稱之為微量元素。

　　七、*常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%，稱之為宏量元素。

　　八、*血紅素鐵：主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。

　　九、*限制氨基酸：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。

　　十、*氨基酸評分：又叫蛋白質(zhì)化學評分，使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評分或化學評分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應的必需氨基酸的比值。=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)

　　十一、*營養(yǎng)：是指人體通過向外攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學過程。

　　十二、*宏量營養(yǎng)素：指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。

　　十三、*類脂：是指脂肪的一種，包括磷脂和固醇。

　　十四、*多不飽和脂肪酸：指含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸。

    填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　十五、 魚的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _______ 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　十六、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。

　　十七、_________ 是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。

　　十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應該 __________ 。

　　十九、膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類食物。

　　二十、老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。

　　二一、 能增強機體耐熱能力的重要元素為 ___________ 。

　　二二、創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成 ___________ 。

　　二十三、中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源 ________________ 。

　　二十四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應低于 _____________ 。

　　二五、肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。

　　二六、綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。