2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十九）
一、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。( )

　　二、體力活動(dòng)就是進(jìn)行體育鍛煉。( )

　　三、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。( )

　　四、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　五、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。( )

　　六、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　七、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。( )

　　八、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長(zhǎng)，長(zhǎng)夏化，秋收，冬藏。( )

　　九、根據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。( )

　　十、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。( )

　　十一、津液是人體異常水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。( )

    十二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質(zhì)種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　十三、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數(shù)計(jì)算法

　　十四、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　十五、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　A.消化率

　　B.實(shí)際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　十六、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價(jià)

　　B.功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價(jià)

　　十七、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　十八、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　十九、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種

　　二十、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　二一、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　A.明確對(duì)象和目的

　　B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　C.保證食品衛(wèi)生

　　D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　二二、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A.維生素B1、B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素K

　　二三、強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　B.載體的選擇

　　C.主食強(qiáng)化

　　D.水強(qiáng)化

　　二四、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A.細(xì)菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學(xué)性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　二五、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A.食品價(jià)格

　　B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外觀質(zhì)量

　　二六、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相對(duì)致病性微生物

　　C.間接致病微生物

　　D.弱致病性微生物