2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十二）
一、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　　)。

　　A.微生物的污染

　　B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染

　　C.環(huán)境條件

　　D.理化因素

　　二、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲狀腺素

　　C.抗原

　　D.抗體

　　三、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

　　A.冷凍法

　　B.巴氏消毒法C冷藏法

　　D.高溫消毒法

　　五、魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　　)天。

　　A.1-3天

　　B.3-5天

　　C.5-14天

　　D.10-14天

　　六、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　A.高于

　　B.等于

　　C.低于

　　D.大于等于

　　七、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　八、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

　　A.過(guò)濾法

　　B.壓榨法

　　C.離心法

　　D.精煉法

　　九、國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(　　)和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

　　A.定點(diǎn)屠宰

　　B.集中檢疫

　　C.定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

　　D.分散檢疫

　　十、醬油消毒可采用(　　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　B.低溫巴氏消毒法(65℃)

　　C.超高溫消毒法(120-135℃)

　　D.高溫消毒法(100℃)

　　十一、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　　)，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(　　)，出現(xiàn)了血液稀釋。

　　A.30-40%，10-15%

　　B.40-45%，15-20%

　　C.50-60%，20-25%

　　D.60-70%，25-30%

　　十二、由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中(　　)排出量增加。

　　A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　十三、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加(　　)公斤。

　　A.8-10

　　B.11-12.5

　　C.13-16

　　D.18-20

　　十四、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　　)。

　　A.0.63MJ(150Kcal)

　　B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal)

　　D.1.46MJ(350Kcal)

　  十五、魚的脂肪含有大量的________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　十六、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________。

　　十七、_________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。

　　十八、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應(yīng)該__________。

　　十九、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。

　　二十、老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。

　　二一、能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________。

　　二二、創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________。

　　二三、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源________________。

　　二四、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于_____________。