2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七十三）
一、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(　　)

　　A、維生素A――視黃醇

　　B、維生素E――生育酚

　　C、維生素B1――生物素

　　D、維生素D――抗壞血酸

　　二、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(　　)

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

　　D、脂肪

　　三、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、考|試/大脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是(　　)

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低

　　B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

　　D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　四、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(　　)

　　A、牛奶

　　B、瘦肉

　　C、海產(chǎn)品

　　D、蔬菜

　　五、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(　　)

　　A、遺傳

　　B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

　　C、生活制度

　　D、疾病

　　六、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的(　　)

　　A、飲食中供給足夠的能量

　　B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素

　　C、供給的飲食要能量高體積大

　　D、飲食在易于消化吸收

　　七、胎兒神經(jīng)管畸形，考|試/大與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)(　　)

　　A、鐵

　　B、鈣

　　C、葉酸

　　D、維生素E

    八、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（　?。?br /> 　　A．蛋白質(zhì)
　　B．脂肪
　　C．碳水化合物
　　D．維生素

　　九、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（　?。?br /> 　　A．植酸
　　B．草酸
　　C．鞣酸
　　D．磷酸

　　十、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（　　）
　　A．AI
　　B．UL
　　C．RAI
　　D．EAR

　　十一、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（　?。?br /> 　　A．年齡別身高法
　　B．總體脂肪法
　　C．年齡別體重法
　　D．身高別體重法

　　十二、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（　?。?br /> 　　A．稱重法
　　B．查帳法
　　C．24小時(shí)回顧法
　　D．化學(xué)分析法

　　十三、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（　　）
　　A．稱重法
　　B．查帳法
　　C．24小時(shí)回顧法
　　D．化學(xué)分析法

　　十四、下列哪種食物的膽固醇含量最低（　?。?br /> 　　A．牛肝
　　B．羊腦
　　C．豬腎
　　D．豬肉