2021年三級(jí)健康管理師基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題考試卷（3）
一、13歲女孩，最近注意力不集中，經(jīng)常感冒，面色及眼瞼蒼白，指甲比以往出現(xiàn)過(guò)多縱嵴。請(qǐng)回答：

　　(1)該女孩哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏?

　　(2)如該營(yíng)養(yǎng)素缺乏可診斷為何種營(yíng)養(yǎng)缺乏病?

　　(3)應(yīng)補(bǔ)充哪些食物?

　　(4)制定一日營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　答：(1)該女孩可能出現(xiàn)鐵缺乏。

　　(2)鐵缺乏結(jié)合檢驗(yàn)結(jié)果(血紅蛋白、血清鐵)可診斷為營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血。即小細(xì)胞低色素性貧血。

　　(3)應(yīng)補(bǔ)充含鐵豐富的食物，如動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟，其次為瘦肉、魚(yú)、禽類(lèi);莜麥、豆腐干、藕粉、黃蘑、榛蘑、野櫻桃、蝦米、白芝麻、黑芝麻等。

　　富含維生素C(如柿子椒、西紅柿、菜花，柑橘、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等水果和深色蔬菜)的食物，能促進(jìn)鐵的吸收。

　　(4)一日補(bǔ)鐵營(yíng)養(yǎng)食譜：

　　早餐：饅頭(莜麥面、小麥粉) 藕粉羹

　　醬牛肉 拌小菜(豆腐干、芹菜)

　　加餐：鮮棗

　　午餐：米飯(大米、黑米)

　　青椒炒豬肝、肉(豬瘦肉)炒菜花、紫菜蛋花湯

　　加餐：西紅柿

　　晚餐：花卷

　　黃蘑燉雞、蝦仁油菜(油菜、蝦仁)

　　二、李紅是一名大學(xué)三年級(jí)學(xué)生，她的體重比理想體重多出10公斤。最近她從一本女性雜志上讀到如何通過(guò)低碳水化合物飲食減輕體重的文章，于是準(zhǔn)備嘗試一下。依據(jù)食譜規(guī)定，李紅可以不受限制地吃瘦肉、魚(yú)肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面類(lèi)食品。最初的兩周時(shí)間內(nèi)，李紅驚喜地發(fā)現(xiàn)自己真減輕了1.3公斤。但是隨后體重停止下降，最近她擔(dān)心的是自己出現(xiàn)疲倦、輕微頭疼的癥狀，同一宿舍的好友還反映她在說(shuō)話(huà)時(shí)口中發(fā)出比較奇怪的味道。李紅不敢輕視，于是向一位營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)自己的飲食計(jì)劃是否可取。營(yíng)養(yǎng)師首先給李紅做了膳食評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)李紅實(shí)際上每天需要攝入2000kcal的能量，開(kāi)始減重飲食計(jì)劃后每天只攝入1000kcal能量，其中包括碳水化合物25克，蛋白質(zhì)130克，45克脂肪，每天只喝3杯水。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

　　(1)、李紅為什么會(huì)出現(xiàn)頭疼以及呼出象爛掉蘋(píng)果的奇怪氣味?

　　(2)、李紅的減重計(jì)劃有什么問(wèn)題?

　　答：(1)、李紅因?yàn)樘妓衔飻z入量過(guò)低，血液中低血糖出現(xiàn)頭暈，出現(xiàn)了酮癥酸中毒呼出象爛掉蘋(píng)果的奇怪氣味。

　　(2)、李紅的減重計(jì)劃未考慮營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的作用，盲目聽(tīng)信一些雜志的宣傳，過(guò)低的碳水化合物的攝入量導(dǎo)致腦細(xì)胞的供能量不足，脂肪在體內(nèi)的正常代謝無(wú)法進(jìn)行，蛋白質(zhì)也不能發(fā)揮正常作用，通過(guò)糖異生變成葡萄糖維持血糖;而且減肥應(yīng)該是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，李紅的能量攝入也過(guò)低。

    三、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是( D )

　　A、肉、魚(yú)、禽等 B、豆類(lèi)及豆制品 C、蛋、奶類(lèi) D、糧谷類(lèi)

　　四、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是( C )

　　A、控制飲食 B、手術(shù)療法 C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D、藥物治療

　　五、下列食用油中膽固醇含量最高的是( C )

　　A、豬油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　六、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是( D )

　　A、日本 B、發(fā)展中國(guó)家 C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D、意大利、希臘

　　七、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄欖油 D、椰子油

　　八、糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

　　A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

　　B、給予適宜的能量

　　C給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D、嚴(yán)格限制脂肪攝入

　　九、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　十、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　十一、碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲狀腺腫 B、地方性克汀病

　　C、兩者都是 D、兩者都不是

　　十二、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一點(diǎn)

　　C、三餐兩點(diǎn)

　　D、三餐三點(diǎn)

　　十三、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　十四、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60