隨著國(guó)家政策對(duì)大健康產(chǎn)業(yè)的大力扶持，近年來(lái)健康管理師成為報(bào)考大熱門。為方便大家學(xué)習(xí)，特邀口碑師資錄制了優(yōu)質(zhì)網(wǎng)課，支持下載，還可以移動(dòng)看課，想考證的朋友們不要錯(cuò)過(guò)喲~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級(jí)技能等級(jí)認(rèn)定理論知識(shí)考試試題（十六），一起來(lái)看看吧！

1、下列糖類，何者屬于六碳酮醣?

(A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖。

2、下列對(duì)糖的敘述中選出正確者?

(A)果糖為右旋糖

(B)甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖

(C)在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主

(D)蔗糖是甜度最高的糖類

3、下列醣類中，何者吸收速率最快?

(A)葡萄糖 (B)牛乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖

4、下列對(duì)淀粉的敘述何者錯(cuò)誤?

(A)直鏈淀粉(Amylose)以α1.4型式結(jié)合呈直鏈狀

(B)直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)

(C)糊精分子愈小，甜味愈重

(D)淀粉的分子量越小者，"碘液反應(yīng)"越不顯著。

5、下列對(duì)醣的敘述錯(cuò)誤的是那一個(gè)?

(A)肝醣又稱為動(dòng)物性淀粉

(B)菊芋淀粉(Inulin)可用來(lái)測(cè)定腎小球過(guò)濾率

(C)山梨糖醇素在無(wú)糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

(D)木糖醇與磷酸結(jié)合后會(huì)形成植酸。

6、下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同?

(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇 (D)肌醇

7、何者是大腦主要能量來(lái)源?

(A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)半乳糖 (D)果糖

8、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)?

(A)心臟 (B)肝臟 (C)肺 (D)神經(jīng)系統(tǒng)。

9、下列對(duì)銅的敘述何者有誤?

(A)紅孩兒癥者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)銅缺乏

(B)威森氏病(Wilson`s)是銅缺所造成

(C)銅是由糞便排泄

(D)以上皆非

10、麩氨基硫過(guò)氧化酶(Glutathlone peroxidase)中的礦物質(zhì)元素為：

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

11、維生素B12中所含的礦物質(zhì)為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅

12、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：

(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒(77.特)

13、與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鐵

14、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅

15、下列對(duì)金屬離子的敘述何者有誤?

(A)金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子

(B)金屬離子間也有相乘的效果

(C)金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)

(D)金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)。

16、下列敘述何者有誤?

(A)鉀的攝取量提高可減少納的需要量

(B)嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1

(C)過(guò)量鈣的攝取會(huì)與鎂競(jìng)爭(zhēng)

(D)鎂攝取過(guò)量也會(huì)影響鈣的利用。

17、下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)?

(A)鈷(B)銅(C)鐵(D)以上皆是。(美試)

18、鋅在哪一類食物含量較多?

(A)肉類(B)水果類(C)蔬菜類(D)殼類

1、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運(yùn)送?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

2、含鉀量較多的水果為：

(A)西瓜 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子

3、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

4、海產(chǎn)食品含有豐富的：

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

5、下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤?

(A)植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

(B)三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

(C)維生素C有保護(hù)鐵的作用

(D)鐵是血紅素的成分。

6、身體中儲(chǔ)存鐵量最多的地方為何?

(A)脾 (B)肝 (C)骨髓 (D)腎

7、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?

(A)鐵 (B)鋅 (C)銅

8、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：

(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白

(C)酪蛋白 (D)以上皆非

9、下列對(duì)鋅的敘述何者有誤?

(A)植酸的存在影響鋅的吸收

(B)鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

(C)鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

(D)鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)。

10、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)?

(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鐵

11、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

12、甲狀腺素中以何者活性最大?

(A)T1 (B)T2 (C)T3 (D)T4

13、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?

(A)甲狀腺腫(Goiter) (B)血紅素沉積癥(Hemocbromatosis)

(C)紅孩兒癥(Kwashiorkor) (D)齒斑癥(Flourosis)

14、能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?

(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm

15、藍(lán)胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為：

(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鋅

16、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤?請(qǐng)選出一項(xiàng)：

(A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

(B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

(C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

(D)米的無(wú)機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多

(E)隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。

17、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時(shí)間為若干?

(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小時(shí)。

18、自然界中存在的單醣類含有多少個(gè)碳原子?

(A)2-8 (B)3-9 (C)3-7 (D)2-10個(gè)。

19、下列那一種糖不具有還原性?

(A)麥芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖

20、下列敘述何者錯(cuò)誤?

(A)自然界中的醣類，多屬L-型

(B)木糖(Xylose)、樹膠醛糖(Arabinose)屬于五碳醣

(C)多醣類不具有還原性

(D)人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。