現(xiàn)在大健康產(chǎn)業(yè)是備受關(guān)注的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)家政策優(yōu)，發(fā)展前景好，想入行考健康管理師證書(shū)的朋友們請(qǐng)盡快行動(dòng)啦，越早考越有益處哦~~下面小編接著為大家分享文章：2021年高級(jí)技能健康管理師等級(jí)認(rèn)定考試《技能操作》歷屆試題(三)，一起來(lái)看看吧！

判斷題

1. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()

2. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。()

3. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

4. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。()

5. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。()

6. 流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。()

7. 限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。()

8. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過(guò)40克/日。()

9. 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有納離子。()

10. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。()

11. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。()

12. 一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()

13. AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。()

14. 引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。()

15. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()

16. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()

17. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()

18. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。()

19. 烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。()

20. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。()

21. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。()

22. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

23. 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。()

24. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。()

25. 中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)包括：人體是一個(gè)有機(jī)整體和人與自然界密切相關(guān)兩方面。()

26. 一般而言：凡是溫?zé)岬摹⒒顒?dòng)的、上升的、外在的、功能的均屬“陽(yáng)”的范疇。()

1. 在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。()

2. 所有動(dòng)物性食品都含有嘌呤()

3. 酸奶是呈酸性食物()

4. 無(wú)渣飲食就是只要求膳食中完全沒(méi)有膳食纖維。()

5. 因?yàn)樗禽^多，所以糖尿病人不能吃水果。()

6. 一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()

7. 鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無(wú)機(jī)元素。()

8. 適宜攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA。( )

9. 骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。( )

10. 大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。()

11. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應(yīng)以素食為主。( )

12. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。()

13. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低，()

14. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。()

15. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。()

16. 奶類除了膳食纖維外能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)。()

17. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。()

18. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()

19. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。()

20. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。()