常見問題
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三級(jí)健康管理師考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬真題一
一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案）
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A．被消化(消化食品)吸收程度
B．蛋白質(zhì)種類
C．氨基酸(氨基酸食品)分類
D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ），測(cè)定食物中的氮含量。
A．稱量法
B．微量凱氏定氮法
C．灰化法
D．系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，健康/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。
A．消化率
B．實(shí)際消化率
C．表觀消化率
D．真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
A．消化率Ⅹ生物價(jià)
B．功效比值Ⅹ生物價(jià)
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。
A．3種
B．4種
C．5種
D．6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，健康/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A．明確對(duì)象和目的
B．接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C．保證食品衛(wèi)生
D．強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、賴氨酸、葉酸(葉酸食品)等。
A．維生素B1、B2
B．維生素(維生素食品)D
C．維生素C
D．維生素K
12、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。
A．膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
B．載體的選擇
C．主食強(qiáng)化
D．水強(qiáng)化
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
A．細(xì)菌污染
B．食品添加劑污染
C．化學(xué)性污染
D．有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。
A．食品價(jià)格
B．食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C．食品的可食用性
D．食品的外觀質(zhì)量
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，健康/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相對(duì)致病性微生物
C．間接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
A．沙門氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合雜菌
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A．細(xì)菌的分布
B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C．細(xì)菌種類
D．細(xì)菌的大小
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。
A．食品中的菌數(shù)
B．食品中細(xì)菌種類
C．食品等級(jí)
D．食品清潔狀態(tài)
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（ ）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。
A．食品耐貯藏期限
B．食品保潔程度
C．食品價(jià)格
D．食品變質(zhì)率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、健康/大腸桿菌屬和（ ）。
A．埃希菌屬、黃桿屬
B．埃希菌屬、克雷伯菌屬
C．克雷伯菌屬、假單胞菌
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A．被消化(消化食品)吸收程度
B．蛋白質(zhì)種類
C．氨基酸(氨基酸食品)分類
D．蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ），測(cè)定食物中的氮含量。
A．稱量法
B．微量凱氏定氮法
C．灰化法
D．系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，健康/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。
A．消化率
B．實(shí)際消化率
C．表觀消化率
D．真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
A．消化率Ⅹ生物價(jià)
B．功效比值Ⅹ生物價(jià)
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
A．95%
B．85%
C．70%
D．80%
7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。
A．3種
B．4種
C．5種
D．6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，健康/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
A．1－2倍
B．1/3－1/2倍
C．10倍以下
D．1/2－1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A．明確對(duì)象和目的
B．接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C．保證食品衛(wèi)生
D．強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、賴氨酸、葉酸(葉酸食品)等。
A．維生素B1、B2
B．維生素(維生素食品)D
C．維生素C
D．維生素K
12、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。
A．膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
B．載體的選擇
C．主食強(qiáng)化
D．水強(qiáng)化
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
A．細(xì)菌污染
B．食品添加劑污染
C．化學(xué)性污染
D．有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對(duì)食用者造成危害。
A．食品價(jià)格
B．食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C．食品的可食用性
D．食品的外觀質(zhì)量
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，健康/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
A．半致病性微生物
B．相對(duì)致病性微生物
C．間接致病微生物
D．弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
A．沙門氏菌
B．非致病菌
C．低致病菌
D．混合雜菌
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A．細(xì)菌的分布
B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C．細(xì)菌種類
D．細(xì)菌的大小
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。
A．食品中的菌數(shù)
B．食品中細(xì)菌種類
C．食品等級(jí)
D．食品清潔狀態(tài)
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（ ）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。
A．食品耐貯藏期限
B．食品保潔程度
C．食品價(jià)格
D．食品變質(zhì)率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、健康/大腸桿菌屬和（ ）。
A．埃希菌屬、黃桿屬
B．埃希菌屬、克雷伯菌屬
C．克雷伯菌屬、假單胞菌
