1、非致病性微生物包括（ ）、不產毒霉菌和酵母。 　

（A）沙門氏菌 　（B）非致病菌 　(C)低致病菌 ?。―）混合雜菌

2、細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構成。

（A）細菌的分布（B）細菌的結構特征 （C）細菌種類（D）細菌的大小

3、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（ ）的標志。 　

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細菌種類 （C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)

4、菌落總數(shù)可以預測（ ）和評定食品腐敗變質的程度。

（A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價格?。―）食品變質率

5、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬　

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌 　（D）沙雷菌、埃希菌屬

6、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。

（A）陳舊 （B）近期 ?。–）多次重復 ?。―）既有陳舊又有近期

7、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

（A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

8、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

（A）比較不發(fā)達 ?。˙）發(fā)達 ?。–）比較發(fā)達 　（D）不發(fā)達

9、霉菌產毒的特點是（ ）、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性 ?。˙）不具有專一性 （C）具有選擇性 　（D）不具有選擇性

10、霉菌產毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。 　

（A）土壤 ?。˙）基質 　（C）毒素的存在 ?。―）地理位置 　

11、糧食水分含量為（ ）時霉菌繁殖產毒能力最強。

（A）13－14% ?。˙）　14－16% 　（C）17－18% （D）　18－19%

12、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。

（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌?。―）　各種霉菌

13、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（ ）?！?/span>

（A）20－24℃ 　（B）　25－30℃ ?。–）30－35℃ （D）35－40℃

14、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ ）四個方面的指標。

（A）貨架時間 ?。˙）加工方式 ?。–）微生物 ?。―）食品性質

15、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值

（A）30% （B）40% ?。–）50%（D）60%