對于我國居民來說，健康管理的概念還比較新，健康管理師是由于國家政策大力扶持才受到大家的關注。事實上，學習健康管理的知識不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發(fā)展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能考試模擬試題（五），一起來看看吧！     

        三、單項選擇題

　　1、碳水化合物占總能量的百分比為( )

　　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

　　2、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是( )

　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

　　3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數(shù)為( )

　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

　　4、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為( )

　　A、碳 B、氫 C、氮 D、氧

　　5、蛋白質的基本組成單位是( )

　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

　　6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )

　　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

　　7、優(yōu)質蛋白質主要來源于( )

　　A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果

　　8、以下哪種食物是鈣的最好來源( )

　　A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果

　　9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )

　　A、維生素A――視黃醇 B、維生素E――生育酚

　　C、維生素B1――生物素 D、維生素D――抗壞血酸

　　10、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是( )

　　A、碳水化合物 B、蛋白質 C、碳水化合物和蛋白質的混合物 D、脂肪

　　11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是( )

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　12、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入( )

　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海產品 D、蔬菜

　　13、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )

　　A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病

　　14、關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的( )

　　A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素

　　C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收

　　15、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關( )

　　A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E

　　16、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重( )

　　A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油

　　17、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是( )

　　A、蛋白質分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加

　　18、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容( )

　　A、食物多種谷類為主 B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

　　C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒

　　19、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素( )

　　A、蛋白質 B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A

　　20、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的( )

　　A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高

　　D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大

　　21、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物( )

　　A、2至4周 B、3至4個月 C、4至6個月 D、6至8個月

94.與高血壓呈負相關的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣

　　95.禽肉的營養(yǎng)特點( ABDE )

　　A.脂肪含量少

　　B.脂肪熔點低

　　C.含氮浸出物少

　　D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

　　E.易消化吸收

　　96.食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括( ABCD )

　　A.滲透 B.濾過作用 C.易化擴散 D.被動擴散 E.單一擴散

　　97.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是( ABCD )

　　A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

　　B.體重越重者，能量消耗多

　　C.勞動強度越大，能量消耗越多

　　D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

　　E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )

　　A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸

　　99.鈣過量對機體的不利作用有( ABE )

　　A.增加腎結石的危險

　　B.發(fā)生奶堿綜合癥

　　C.骨質增生

　　D.骨性關節(jié)病

　　E.干擾其他礦物質的吸收利用

　　100.膽固醇的生理作用( ABD )

　　A.是細胞膜的重要成分

　　B.是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C.能促進脂類的消化吸收

　　D.可轉化為維生素D3

　　E.消化蛋白質

　　101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

　　A.食物種類齊全，且多樣化

　　B.充足的優(yōu)質蛋白

　　C.豐富鈣和鐵的食品

　　D.足夠的果蔬類

　　E.以煮或煨為主的烹調方式

　　102.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

　　A.茶油 B.橄欖油 C.魚油 D.玉米油 E.棕櫚油

　　103.谷類食物主要提供( AD )

　　A.蛋白質 B.礦物質 C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C

　　104.大豆經過加熱煮熟后( CE )

　　A.營養(yǎng)價值降低 B.營養(yǎng)價值不變 C.營養(yǎng)價值增高 D.營養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞

　　105.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括( ABCDE )

　　A.有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學原理 C.符合國家衛(wèi)生標準 D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群

　　106.蛋白質的良好來源包括( ABCE )

　　A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類

　　107.食品的生物性污染包括( ABCE )

　　A.微生物污染 B.寄生蟲污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染

　　108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )

　　A.動植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品

　　109.有關肥胖的飲食調控原則包括( ABCD )

　　A.控制總能量的攝入

　　B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素

　　C.充足的維生素和礦物質共給

　　D.豐富的膳食纖維

　　E.合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　110.記帳調查法的優(yōu)點( ABDE )

　　A.操作簡單，費用低 B.所需人力少 C.得到的結果準確 D.適用于大樣本膳食調查 E.易于膳食管理人員掌握

　　111.膳食中優(yōu)質蛋白質包括( DE )

　　A.糧谷類蛋白質 B.植物性蛋白質 C.蔬菜類蛋白質 D.豆類蛋白質 E.動物蛋白質

　　112.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價( ABDE)

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸

　　113.蛋白質-能量營養(yǎng)不良可以分為( ADE )

　　A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型

　　114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )

　　A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應能力下降 D.角膜軟化，嚴重者導致失明 E.皮膚毛囊角化過度

　　115.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )

　　A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經炎 E.關節(jié)腔內出血

　　116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )

　　A.固定保存 B.冷藏保存 C.運送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存

　　117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括( ABCDE )

　　A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長 D.頭圍 E.胸圍

　　118營養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )

　　A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報 D.媒體咨詢 E.書信咨詢

　　119.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源( AC )

　　A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質

　　120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是( AC )

　　A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度

　　B.國家法定的標準

　　C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具

　　D.每個人均要嚴格按照此量攝入的值

　　E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制

　　121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時的水溫 C.淘洗時用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時間

　　122.有關氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分

　　B.比值最高的為第一限制氨基酸

　　C.比值最低的為第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

　　E.可用于混合食物蛋白質評價

　　123.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)( ABC )

　　A.食品營養(yǎng)成分的檢測結果

　　B.食品營養(yǎng)成分檢查結果的可信限

　　C.相關食品衛(wèi)生標準對產品營養(yǎng)質量要求

　　D.引用其他企業(yè)相關產品的營養(yǎng)成分標示量

　　E.標示大概值

　　124.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白質提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

　　125.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括( ABCE )

　　A.了解產品原料來源和營養(yǎng)特性

　　B.了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求

　　C.了解產品的工藝要求

　　D.學會計算食品平均值

　　E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃