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2022年二級營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識(shí):食品營養(yǎng)價(jià)值?
2022年二級營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識(shí):食品營養(yǎng)價(jià)值?
食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值指食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。對食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià),主要根據(jù)以下幾方面:
1、食品所含熱能和營養(yǎng)素的量,對蛋白質(zhì)還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值,對脂類尚應(yīng)考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。
2、食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率,主要是蛋白質(zhì)、脂類和鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽和微量元素的消化率。
3、食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率,尤其是蛋白質(zhì)、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素被消化吸收后,能在人體內(nèi)被利用的程度。
4、食品的色、香、味、型,即感官狀態(tài),可通過條件反射影響人的食欲及消化液分泌的質(zhì)與量,從而明顯影響人體對該食物的消化能力。
5、食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。食品價(jià)格不一定反映食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品營養(yǎng)價(jià)值的高低是相對的。同一類食品的營養(yǎng)價(jià)值可因品種、產(chǎn)地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區(qū)別。