2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（四四）
一、限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。(O)

　　二、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過(guò)40克/日。(O)

　　三、 無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有納離子。(X)

　　四、不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無(wú)害的。(O)

　　五、因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。(X)

　　六、食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(O)

　　七、一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(O)

　　八、 AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(O)

　　九、對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(X)

　　十、引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。(O)

　　十一、 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(X)

　　十二、 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(O)

　　十三、 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(O)

　　十四、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(O)

　  十五、請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對(duì)人的身體有何影響?過(guò)食五味對(duì)五臟有害嗎?

　　答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。

　　酸味：食物中的有機(jī)酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲。酸味入肝，增強(qiáng)肝功能，并促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。

　　甘甜味：來(lái)自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來(lái)源，可補(bǔ)氣生血，解除肌肉緊張，增強(qiáng)肝臟功能。糖能有效地阻止癌細(xì)胞附著于正常細(xì)胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強(qiáng)記憶力，提高用腦效率。

　　苦味：來(lái)自食物中的有機(jī)堿，且富含氨基酸與維生素B12。

　　咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補(bǔ)充丟失的鈉。

　　但是，酸食吃得過(guò)多，容易傷脾，也會(huì)加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過(guò)多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動(dòng)脈硬化;苦食吃得過(guò)多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細(xì)胞滲透壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康