日前，健康云南行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)辦公室印發(fā)《云南省營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂試點(diǎn)建設(shè)工作實(shí)施方案（試行）》?！斗桨浮诽岢?，根據(jù)國家國民營養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)1個(gè)/10萬人要求，全省需創(chuàng)建營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂484家。其中，昆明以85家的創(chuàng)建目標(biāo)在全省創(chuàng)建工作中占據(jù)首要位置，相關(guān)創(chuàng)建試點(diǎn)工作既將全面展開。

飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力，則不僅僅是吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足。配比科學(xué)、營養(yǎng)健康的日常膳食，能夠維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療，是新時(shí)期保證中國居民身體健康和生命安全的重要基石，推進(jìn)健康中國建設(shè)的重要保障。

據(jù)中國《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書》問卷調(diào)查顯示，50%的中國消費(fèi)者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1-3次，外出就餐4-6次的消費(fèi)者占到26.47%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近15%，外出就餐在當(dāng)前中國居民餐飲活動(dòng)中占有相當(dāng)比例。而大多數(shù)食堂和餐廳，通常更在意飯菜的口感，從而吸引消費(fèi)者去食堂和餐廳就餐。但這就會(huì)導(dǎo)致菜肴多采用高鹽、高油、高糖烹飪。就餐者點(diǎn)餐時(shí)也存在一些營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象，往往葷菜點(diǎn)得多、素菜點(diǎn)得少，膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)素缺乏與過剩并存等問題廣泛存在。這些問題的存在，要求我們必須扎實(shí)推進(jìn)營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，不斷提升營養(yǎng)健康餐飲服務(wù)的供給能力，在健康餐飲理念樹立和行動(dòng)落實(shí)上形成新的突破。

與普通的食堂、餐廳相比，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)需要融入更多的營養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)，比如要求配備專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核，結(jié)合每個(gè)就餐者的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡和健康狀況開展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜，要求服務(wù)人員對消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，并推薦“三減”菜品等等。菜品方面，也要求供應(yīng)更加多樣、更加符合營養(yǎng)均衡，并且保證低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念，鼓勵(lì)營養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新。同時(shí)，設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，開展科普宣傳活動(dòng)。由此可見，辦好一家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），就為人民群眾的健康服務(wù)需求增添了一處“供給點(diǎn)”，為進(jìn)一步樹立健康生活理念增添了一處“宣傳點(diǎn)”，為健康中國建設(shè)持續(xù)深入開展增添了一處“支撐點(diǎn)”，其重要意義和深遠(yuǎn)影響不言而喻。

昆明地處經(jīng)濟(jì)相對欠發(fā)達(dá)的邊疆地區(qū)，與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)相比，居民對健康餐飲的重視程度尚有一定差距。因此，要做好做實(shí)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建工作，就必須按照《實(shí)施方案》部署要求，在工作中邊宣傳、邊建設(shè)、邊推進(jìn)，積極參考借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，廣泛培育健康生活方式指導(dǎo)志愿者，開展?fàn)I養(yǎng)健康素養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，不斷提高廣大居民的健康餐飲意識(shí)。需要進(jìn)一步積極調(diào)整職業(yè)教育結(jié)構(gòu)，夯實(shí)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建人才隊(duì)伍。需要有效做好各級營養(yǎng)健康示范學(xué)校、示范食堂、示范餐廳評選認(rèn)定工作，發(fā)揮榜樣示范效應(yīng)，落實(shí)支持政策，引導(dǎo)餐飲業(yè)積極選擇健康“三減”烹飪新模式。需要通過多種保障措施，支持各地根據(jù)自身實(shí)際，有條件的餐廳、食堂先行先試，大膽探索符合本區(qū)域?qū)嶋H的營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)路徑，創(chuàng)造一批各具特色的典型經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)做法，出臺(tái)一批可持續(xù)可復(fù)制的措施，為推動(dòng)全省營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作優(yōu)化發(fā)展提供經(jīng)驗(yàn)。

可以期待，通過多方面的不懈努力，一定可以形成政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、全社會(huì)參與的工作格局，讓更多服務(wù)優(yōu)質(zhì)，菜品優(yōu)良的營養(yǎng)健康餐廳（食堂）在昆明落地，引導(dǎo)更多居民走上“營養(yǎng)餐桌”，切實(shí)改變傳統(tǒng)食堂餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，不斷豐富中華餐飲文化內(nèi)涵，突出營養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。